Mole

Ingredientes para el Pollo: 

• Un Pollo entero, cortado en pedazos, (o 4-5 piernas de pollo)

• 8 tazas de agua 

• 1/4 Cebolla, cortada áspero 

• 3 ojos de Ajo

• 2 Hojas de Laurel

• 2 tsp Sal

• 1 tsp Orégano seco 

• 1 TBSP lingotes de pollo (polvo o pasta)

Ingredientes para el Mole: 

• 6 Pimientos Poblanos (o algo más picante si quieras)

• 1/2 taza de semillas de sésamo

• 1/4 taza Almendras crudas

• 1/4 taza cacahuetes crudas sin cáscara

• 1/4 taza de Pasas

• 1/2 taza Gallete de Animales 

• 1 Tortilla Maíz 

• 2 pedazos de pan blanco o francés 

• 1/2 Cebolla blanca, rebanado

• 5 ojos de ajo

• 5 granos de pimienta negra

• 1 tsp semillas de comino enteros

• 1/4 tsp anís 

• 1/2 tsp hojuelas de pimiento rojo 

• 1 tsp orégano seco

• 1/4 tsp Canela Molida

• 1 1/2 tsp pasta de lingotes de pollo

• Un poco de sal

• 2 oz de chocolate oscuro, rebanado

• 2 TBSP aceite

• Caldo de cocinar el pollo

• 1 tsp semillas de cilantro enteras 

Receta: 

1) Para el pollo, añade todos los ingredientes para el pollo enumerados arriba, y calienta en fuego mediano hasta que está apenas hirviendo y el pollo es cocinado completamente (30 minutos). Quita el pollo y asegura que mantenga caliente, reservando el caldo de sopa. 

2) Tostar las semillas de sésamo en un gran sartén.

3) Añade 2 tazas de agua en una cacerola en fuego medio-alto. Vas a mover todos los ingredientes aquí después de tostarlos.

4) Corta las pimientas planos, y remueve sus semillas. Poniendo un poco de aceite en el sartén, tostá los dos lados para unos pocos segundos, asegurando que no queman. Después mueve a la cacerola de agua.

5) Uno por uno, tostá las almendras, pasas, galletes de animales, cacahuetes, pedazos de pan, tortilla. Debe tomar ~45 segundos para cada uno. Añade aceite si necesitas, manteniendo que se queman. Después añaden uno por uno en la cacerola y presiónelos en el agua.

6) En fuego medio-alto, añade más aceite para cubrir el sartén completamente. Añade la cebolla para 1-2 minutos, y antes de remover añade el ajo para unas pocas segundas, removiéndolos dos y añadiéndolos a la cacerola. 

7) Reduce el fuego a mediano. Añade los granos de pimienta negra, semillas de comino enteros, semillas de cilantro enteras, anís, y hojuelas de pimiento rojo para unos pocos segundos, moviendo constantemente antes de mover todo a la cacerola. 

8) Al cacerola con las ingredientes, mezcla 1 tsp orégano, 1/4 tsp canela, 1 1/2 tsp lingotes de pollo.

9) Con una Licuadora, pica bien añadiendo la sopa reserva que nececitas para que mezcla. 

10) Con un colador, ahora remueve y tira los trozos hasta que es solo líquido.  

11) Casi estás allí. Ahora añade el chocolate, sal, 1 tsp azúcar moreno, y más sopa reserva y mueve una vez más a una cacerola donde puedes hervir el líquido extra para 30 minutos.  

12) ¡Terminaste con la más larga y complicada receta de este proyecto Capstone!!! Buen hecho. Ahora puedes comer el mole que has cocinado o usarlo otra día. Uno de los beneficios de mole es que puedes dejarlo en tu nevera para una semana, o en tu congelador para 4 MECES.  Salud ;) 

Authentic Mole Sauce - Tastes Better from Scratch 

Unwrapping the Mystery of Mole | Vera Mexicana 

The History of Mole, Mexico’s National Tesoro – Familia Kitchen